Minestra maritata

Ingredientes:

4 Colheres de sopa de azeite de oliva

1⅓  Xícara de cebola picada

⅔ xícara de cenoura picada

⅔ xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de alho picado

6 xícaras de caldo de galinha sem sal

6 onças de orzo, de preferência de trigo integral

1½ colher de sopa de orégano fresco picado

½ colher de chá de sal kosher

24 almôndegas de frango cozidas

4 Xícaras de espinafre

¼ De xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, de 4 a 5 minutos.

Adicione o caldo, tampe e deixe ferver, coloque o orzo, o orégano e o sal; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o orzo ficar macio, cerca de 9 minutos então adicione as almôndegas e o espinafre; cozinhe até que as almôndegas estejam aquecidas e o espinafre murche, de 2 a 4 minutos.

Sirva com queijo por cima e com as 3 colheres de azeite que restaram, aproveite.