Paska: A Receita Tradicional do Pão de Páscoa Ucraniano que vai Encantar sua Mesa

Paska: A Receita Tradicional do Pão de Páscoa Ucraniano que vai Encantar sua Mesa

Se existe um símbolo que define a Páscoa nas comunidades ucranianas ao redor do mundo, esse símbolo é o Paska. Mais do que um simples pão, ele é uma obra de arte comestível, rico em ovos, manteiga e carregado de história.

Se você está buscando uma receita que une sabor amanteigado, uma textura incrivelmente macia e um visual digno de vitrine de confeitaria, você chegou ao lugar certo. Vamos colocar as mãos na massa?

O Que Torna o Paska Tão Especial?

Diferente do Panetone ou do Kulich russo, o Paska ucraniano destaca-se pelas suas decorações elaboradas feitas com a própria massa — geralmente cruzes, tranças e flores que simbolizam a vida e a primavera. É um pão levemente adocicado, perfeito para ser servido com uma generosa camada de manteiga ou acompanhando o tradicional Hrin (raiz-forte com beterraba).

Ingredientes que Você Vai Precisar

Para um Paska digno de elogios, a qualidade dos ingredientes é fundamental. Certifique-se de que tudo esteja em temperatura ambiente.

Farinha de Trigo: Aprox. 800g a 1kg (pode variar conforme a umidade).

Leite Morno: 500ml (não pode estar quente para não matar o fermento!).

Fermento Biológico Seco: 2 pacotinhos (20g).

Gemas: 6 gemas de ovos grandes (para aquela cor dourada vibrante).

Manteiga sem Sal: 200g derretida e já morna.

Açúcar: 1 e 1/2 xícara.

Essência de Baunilha: 1 colher de chá.

Raspas de Limão ou Laranja: Para um aroma cítrico inesquecível.

Sal: Uma pitada para realçar os sabores.

Passo a Passo: Como Fazer o Paska Perfeito

1. Ativando o Fermento (A Esponja)

Misture o leite morno, o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e um pouco de farinha até formar um mingau ralo. Deixe descansar por 15-20 minutos em local abafado até espumar.

2. Criando a Massa

Bata as gemas com o restante do açúcar até ficar claro. Adicione a manteiga derretida, a baunilha e as raspas cítricas. Incorpore essa mistura à "esponja" de fermento.

3. O Segredo está no Sovar

Vá adicionando a farinha aos poucos. A massa deve ficar elástica e levemente pegajosa — cuidado para não colocar farinha demais e deixar o pão pesado! Sove por pelo menos 10 minutos (na mão ou na batedeira planetária).

4. O Primeiro Descanso

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1h30 a 2h).

5. Modelagem e Decoração

Reserve uma pequena parte da massa para os enfeites. Divida o restante em formas altas (próprias para pão de Páscoa ou latas de alumínio untadas). Com a massa reservada, faça tranças e pequenas cruzes para colocar no topo.

6. Forno e Finalização

Deixe crescer novamente nas formas por 30 minutos. Pincele com uma mistura de gema e água. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que o topo esteja bem dourado.

Dicas de Ouro para um Resultado Profissional

Paciência é Ingrediente: O Paska é uma massa rica (com muita gordura), por isso ele demora mais para crescer do que um pão comum. Não tenha pressa!

Umidade: Para um pão mais úmido por mais tempo, você pode adicionar 1/2 xícara de passas brancas ou frutinhas cristalizadas embebidas em rum.

Resfriamento: Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar. Isso estabiliza a rede de glúten e garante aquela fatia perfeita.